Nutraceutica e gusto 
La Nutraceutica è una disciplina di "recente" diffusione e mira a trovare gli alimenti o le loro combinazioni, che abbiano un effetto preventivo sulle patologie. Cosa significa? che gli alimenti di qualità (non manipolati, non modificati nè trattati) possono aiutare a mantenere un corretto stato di salute.
A questo scopo nasce Accademia Nutraceutica: informare i consumatori sui pericoli dell'alimentazione industriale non controllata e sugli alimenti salutari.
Il Dott. Vito Traversa, fondatore dell'Accademia e Nutrizionista, ha selezionato il monococco shebar, un cereale con millenni di storia ed il primo coltivato dall'uomo.
E' un alimento naturalmente ricco in proteine, fruttani, aminoacidi essenziali e fibre; ed è stato analizzato da molteplici studi scientifici. Questi hanno evidenziato come l'azione sinergica dei vari costituenti risultino altamente protettivi a livello intestinale, a scopo preventivo contro la tossicità indotta da sostanze ossidative.
Dal monococco shebar si ricava farina (rigorosamente integrale e bisogna diffidare dai prodotti raffinati) per la preparazione di pane, pizza, dolci e pasta secca. Il contenuto di glutine è tra il 3 ed il 5% ed è stato osservato da studi scientifici, che non attiva i geni responsabili della celiachia. Questo comporta, non che possa essere assunto da chi ha la patologia, ma da chi, invece, vuo fare prevenzione.
Il gusto è indescrivibile: i chicchi hanno una consistenza eccezionale e resistono alla cottura non assorbeno acqua; la farina consente di fare pan di spagna, muffin e pane con una consistenza d'altri tempi.
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