Polpette di melanzane 
Non sapete cosa preparare di diverso e sfizioso? Polpette di melanzane, adatte a tutti, anche ai vegetariani, un aperitivo sfizioso, diverso e di stagione. Stupirete i vostri ospiti sia come aperitivo che come contorno di un secondo piatto.
INGREDIENTI per circa 20 pezzi, per 4 persone: 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate e asciugate. 20 gr di olio di oliva, 1 spicchio d aglio, 200 gr di melanzane a pezzetti,1 pizzico di sale, 200 gr di pane grattugiato, 100 gr di pecorino grattugiato, 50 gr di parmigiano grattugiato, 3 uova. Tritate per prima cosa il prezzemolo e mettetelo da parte. Le melanzane vanno precedentemente sbollentate, lessate o come preferite ma, cotte, per ammorbidirle e poi amalgamate al resto degli ingredienti. Da questo impasto ricava tante piccole polpettine. Passa le polpettine nel pangrattato e friggile in abbondante olio. Il composto non deve essere troppo solido, ma un po’ molliccio. Però, se con queste dosi ti sembra troppo mollo, aggiungi del parmigiano o del pangrattato all’impasto. Per questa ricetta ho utilizzato l’olio salentino Orolio acquistato sul sito Saporilandia, oltre ad altri prodotti di qualità.
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Articolo pubblicato su blog.giallozafferano.it
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