La piastra che induce... al cambiamento 
Parlando dei vari metodi di cottura... La piastra ad induzione è un tipo di fornello che si basa sul principio dell'induzione elettromagnetica per scaldare le pentole utilizzate per la cottura dei cibi. Infatti è costituito da una bobina in cui scorre la corrente elettrica e forma un campo magnetico al pari della corrente generata producendo così il calore.Queste attrezzature professionali funzionano solo a contatto di materiali metallici la cui forma favorisca lo scorrere delle correnti (cioè si attivano esclusivamente in presenza di pentolame con fondo magnetico e si disattivano non appena il pentolame viene tolto). Ottimi sono pentole e tegami con fondi lisci e circolari. Questi tecnologici fornelli hanno un piano in vetroceramica e quindi bisogna solo fare un pò di attenzione a non "sbatterci" con violenza il materiale utilizzato.Per molteplici motivi si possono usare, o non usare, questi forni. Ora vediamo i vantaggi:_assenza di fiamme e dei rischi di ustioni per gli operatori;_assenza di emissioni dovute alla combustione e alle perdite di gas;_efficienza elevata (oltre 85%) con conseguente risparmio energetico;_cottura uniforme, dovuta alla diffusione omogenea del calore su tutto il fondo della pentola;_velocità di riscaldamento;_massima precisione nel regolare la potenza;_nessuna parte del piano si scalda (la pentola stessa si scalda ma il piano resta freddo, se anche venisse toccato non causerebbe ustioni);_nessun rischio di combustione o carbonizzazione dei cibi o dei liquidi accidentalmente caduti sul piano_le zone di cottura dispongono di riconoscimento automatico della pentola;_comodità nella pulizia del piano in vetroceramica, completamente liscio. E gli svantaggi:_per un uso intensivo è necessario un allacciamento superiore ai 3 kW (consigliabile uno da 4,5 kW o 6 kW, ma comporta un leggero aggravio di costi fissi in bolletta e un costo una tantum per il passaggio a potenza superiore;_costo poco più maggiore ai tradizionali piani di cottura;_richiede l'uso di pentole adatte (in genere sul fondo è presente il simbolo del solenoide), a fondo piatto e in materiale ferromagnetico. Quelle in ceramica possono essere usate a patto di interfacciarle attraverso un adattatore o pannello ferromagnetico;_l'operatività dipende dalla presenza di tensione di rete: l'elettrodomestico non può funzionare, ad esempio, durante un black out;_è consigliabile non adoperare utensili, mestoli e posate in metallo (usati ad esempio per girare i cibi nelle pentole), per evitare che correnti derivate li attraversino e arrivino nel corpo;_limitatezza nelle dimensioni dei forni. Chi avesse provato sia i fuochi a gas tradizionali che questi "fuochi" innovativi può essersi fatto un'idea sulle diversità che li distinguono. Certo, a ognuno il suo ma la praticità e la velocità di utilizzo delle piastre ad induzione vanno a sostituire oramai i fuochi a gas nelle cucine domestiche.Eventualmente, esiste on line un sito che offre ai migliori prezzi del web ogni genere di forni, anche tradizionali. Potrete scegliere tra una vasta gamma a vostra disposizione sul sito Attrezzature Professionali.
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