Come funzionano i mantecatori professionali per gelaterie
Insieme al pastorizzatore e al cuocicrema, il mantecatore è l’attrezzatura per gelateria più importante, perché serve a trasformare la miscela fluida nel prodotto finale: il gelato. Mantecare deriva infatti dallo spagnolo manteca, ovvero burro, ed è il termine che si usa in cucina come in gelateria per indicare il processo di lavorazione degli ingredienti allo scopo di formare un composto amalgamato e [...]
La tecnica di lavorazione e le attrezzature appropriate per una gelateria professionale.
La gelateria è un’attività che si è evoluta molto nei secoli, sia nelle tecniche di produzione, sia nell’uso delle attrezzature. Si deve agli ultimi decenni del 1800, prima in America e poi in Europa, il passaggio dalla produzione manuale di gelato a quella mediante macchina e ai primi del 1900 l’introduzione del motore elettrico, prima collocato a terra e agganciato alla manovella tramite una cinghia di trasmissione, poi applicato direttamente alla [...]
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