Trealosio, un "dolce" conservante naturale

Molto comune in natura, il trealosio è uno zucchero non-riducente simile al saccarosio, che si ricava industrialmente dall’amido, mediante idrolisi enzimatica.  Il trealosio è ottimamente utilizzato nell'industria alimentare, grazie alle sue eccellenti proprietà: per esempio, non interferisce nelle reazioni di Maillard, mantenedo intatta la brillantezza originale degli alimenti, come nelle marmellate; è molto resistente al calore e a pH molto [...]

Comunicato di faravelli | Pubblicato Martedì, 30-Mar-2010 | Categoria: Gastronomia