Nel numero di Dicembre A Tavola intervista in esclusiva Predrag Matvejevic
L’uomo jugoslavo del dissenso, che ha vissuto tra asilo ed esilio, racconta un lavoro durato vent’anni che indaga, in una preghiera laica, il significato del pane lungo i secoli. “Tra le vie che solcano il bacino mediterraneo, di arti e mestieri, scienze e conoscenze, spezie e alimenti, c’è n’è una. Particolare e unica, quella del pane. – ci ha raccontato Matvejevic autore di “Pane nostro”edito da Garzanti - Ho lavorato [...]
Da domani in edicola A Tavola di Dicembre
A Tavola vi porta verso il Natale con un percorso suggestivo e pieno di sorprese. Abbiamo deciso di inizare dalle cose semplici: il pane. Intervistando Predrag Matvejevic, uomo jugoslavo del dissenso che racconta un lavoro durato vent’anni per indagare, in una preghiera laica, il significato del pane lungo i secoli come nutrimento dell’anima. Per prepararci al giorno di festa, c’è il Decalogo anti-ansia: la spesa, il menú, la tavola. Con un po’ di [...]
La nuova "mamma" virtuale
Dirigere e curare una casa è un mestiere non facile: lo si impara con il tempo, in genere da bambini, osservando la madre (e in alcuni casi anche il padre, perchè no!) che svolge i più svariati lavori con un metodo e uno stile che sono solo suoi, e che ci ricorderemo per tutta la vita. Ognuno ha imparato piccoli e grandi segreti nella sua casa d'infanzia, che poi tendenzialmente riprenderà ad usare in casa propria da adulto; ma specialmente i primi tempi [...]
Peripezie casalinghe
Se volete assolutamente la ricetta di quel buonissimo piatto speciale preparato dalla vostra amica, che però lei, gelosa, non vuole darvi a nessun costo, come fate? Andate in libreria a sfogliare tutti i libri di cucina che ci sono sperando di trovare la ricetta che vi occorre, con un alto rischio di non trovare nulla e tornare a casa a mani vuote a preparare tristemente un brodino? Per fortuna esiste una soluzione più semplice ed efficace: il mondo di Internet, si sa, [...]
A Tavola di Novembre: Claudio Sadler regala preziosi consigli su come usare la pentola a pressione
“Usatela il più possibile”. Questo il consiglio di Claudio Sadler: “In una cucina ben attrezzata è utile avere più d’una pentola a pressione. Poiché diverse preparazioni possono richiedere più passaggi è possibile cucinare contemporaneamente in diverse pentole, economizzando ulteriormente i tempi di cottura. Dopo aver preso confidenza con le diverse cotture, troverete che il sapore e i colori del cibo sono meglio di quanto [...]
A Tavola di Novembre: il dizionario di Golosaria
A Tavola di novembre si trasforma in un piccolo dizionario proponendo, nella sezione dedicata all'attualità, l'abbecedario di una delle più importanti manifestazioni enogastronomiche italiane: Golosaria. Dalla A alla Zeta, quindi, racconti e spiegazioni per fornire informazioni e consigli per muoversi tra le cose buone che saranno in scena il 6 il 7 e l'8 novembre a Milano. Durante l'evento si accenderanno i riflettori sui migliori produttori artigianali [...]
A Tavola di novembre tra i Castelli della Loira con Loris Casadei
Loris Casadei, direttore generale Porsche Italia, nella rubrica da lui curata e che si occupa di viaggi gustosi, compie un excursus storico alla scoperta dei più bei castelli della Loira tra vignaioli e fois gras, sedendo per caso alle tavole dei piccoli nomi della buona cucina francese. Da Orléans, sulla riva sinistra del fiume, ai castelli di Meungsur-Loire e lo Château Dunois passando per l’intatto centro medioevale di Beaugency. Ancora: un pernottamento a [...]
A Tavola di novembre svela il ritratto della famiglia Malinverno al Caffè La Crepa
Daniele Gaudioso nella rubrica Ritratti d’Autore questo mese si è seduto al Caffè la Crepa che domina la splendida piazza Matteotti di Isola Dovarese, piccolo paese sulle rive dell’Oglio, tra Mantova e Cremona, nel cuore della pianura Padana. È lì, in quell’angolo, che dal 1832 si trova una vera istituzione, il cuore pulsante della vita gastronomica del paese. Una volta la gente del posto, nei giorni di festa, vi andava a comprare il pesce e [...]
A Tavola di novembre suggerisce un percorso culinario legato all’alimentazione dei bambini
A Tavola da sempre è attenta all’educazione alimentare dei più piccoli. In questo numero il percorso culinario legato all’alimentazione dei nostri bambini comincia analizzando le linee di indirizzo per la ristorazione scolastica licenziate dal Ministero della Salute nell’agosto 2010 che prevede l’inserimento nel menù delle mense del cuscus almeno una volta al mese. Da qui la storia del cuscus come simbolo di convivenza tra culture, popoli e [...]
A Tavola di Novembre e la “Povera Nobiltà delle Frattaglie”
Filetti, costate, roast beef, ossibuchi... Tutta lì la carne? Tutto lì il bovino? No: oltre ai quarti posteriori e anteriori, si può godere di un “quinto quarto”: le frattaglie, ossia gli organi interni, non solo del bue ma anche del pollo, del maiale, dell’agnello e di certi pesci come il tonno. Le frattaglie, benché diversissime tra di loro per sapore e consistenza, sono quasi tutte accomunate da un gusto delicatissimo. E spesso sono [...]
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